обещала и сразу нарушила

И хотя я обещала, что печь печенье с куском мы будем не чаще, чем раз в неделю, на этой неделе Лена испекла его два раза. Второй раз – сегодня, потому что завтра мы собрались в гости и хотели с собой что-нибудь вкусненькое взять.

Так вот сегодня она добавила в тесто какао (наверное, четыре столовые ложки): надо было куда-то деть какао.

И шоколада на этот раз я купила ей два: «Алёнку» и «Тёмный», который использовали в прошлый раз. Я вообще люблю в выпечке горький шоколад, но ребёнок его есть категорически отказывается. Теперь она добавила в тесто оба и, сняв пробу, сказала, что никакой «Алёнки» в печенье больше не будет.

Ещё сказала, что какао в печенье будет всегда.

черника пошла

– Ну вот, Алёны нету, и мама села на диету, – между прочим сказала продавец сельпо, улыбаясь на мою корзину, где лежали десяток яиц, кефир в бутылочке и один хороший огурец (потому что он всего один последний в магазине оставался).

И между прочим ничего из купленного мне для ужина не понадобилось. Не из-за диеты, а из-за того, что, поскольку ребёнка, действительно, нет, я экспериментирую опять и приготовила салат из порезанной мелко и хорошенько пожмяканной голой рукой молодой капусты, порезанной тонкими брусочками (как свекла на борщ) половинки авокадо и купленной у пьяницы на улице прекрасной свежесобранной черники.

Соли не надо, а заправить kikkoman'ом и смесью перцев, перемешать.

завтрак за пять

Когда я варю крем для торта, остаются белки. Их потом, конечно, – на омлет, для которого, конечно, можно взять и полноценные яйца.

Один помидор вымыть, порезать кусочками и положить в разогретую сковородку. Посолить, перемешать, накрыть крышкой на минутку. За это время вымыть рукколу, горсточку, но можно и много.

Открыть крышку, помидоры опять перемешать, выложить на них рукколу слоем (или веточками), а на рукколу вылить взбитые два яйца (или те самые белки).

Накрыть крышкой, убавить газ и подержать минуты три, пока испечётся.

Руккола остаётся свежей, пахнет прекрасно, на вкус – замечательная.

Только все продукты должны быть хорошие.

Я готовлю в сковороде с антипригарным покрытием и масла не добавляю.

Добавляю только в самом конце чёрный перец.

оливь-Е!

Ещё один рецепт от Татьяны Толстой. Цитирую со страницы в Facebook

Берете:
- вареное мясо, мелко режете; а можете и курицу.
- вареную до мягкости морковку;
- крутые яйца;
- баночный, баночный, именно баночный горошек, - определяете нужную марку методом проб и ошибок, потому что делают вид, что французский, а это молдавский кормовой, чтоб их там всех вспучило, воров и жуликов;
- каперсы помельче, если вы их любите;
- огурцы соленые, без шкурки, и ТОЛЬКО бочковые, никаких корнишонов или маринованных;
- огурцы свежие, по сезону и по финансам. Но не те длинные, которые арбузом пахнут.
- кинзу, много. Кто не любит - значит, не кладите.
- одно кислое мелко нарезанное яблоко (антоновка или семиренко);
- НА ЛЮБИТЕЛЯ - грибы маринованные, но не такие, как в магазине, а переваренные, потом расскажу, как. Мелко порубленные.

Все это должно быть сухое, горошек откинут на сито, с соленых огурцов должна стечь влага, кинза просушена между бумажных полотенец. Пропорция - на ваш вкус. У вас же есть вкус? Вот на него.

Теперь заправка. А ЭТО САМОЕ ГЛАВНОЕ!

Выжимаете сок половинки лимона. Убираете косточки. Добавляете 1 столовую ложку сахару и перемешиваете, пробуя. Не пересластите. Когда лимон перестанет быть оглушительно кислым - баланс достигнут. Теперь много хорошей сметаны. Перемешать. И только потом - немного майонеза, количеством вполовину от сметаны. Если вы так сделаете, то ваш оливье будет пахнуть весной, юностью, свежестью...

Я брала запечённую в духовке в фольге куриную грудку (не думайте, что я замороченная, заранее ничего не запекала, просто она у меня уже в холодильнике была), морковку, яйца, горошек Globus (выискала на просторах ProStore). Солёные огурцы искала три дня, в том же ProStore – в нескольких была – не нашла, а нашла наконец в «Короне», где солёные огурцы всегда есть, вот надо было просто сразу идти туда и всё. В «Короне» же купила кинзу и свежий огурец. Длинный, в пластике, но белорусские и такие пахнут не арбузом, а огурцом. Взяла ещё яблоко, но не кислое, кислое не нашла.

И в заправку не добавляла майонез вообще. В сок лимона – коричневый сахар (точно следуя описанию) и много сметаны. Соли не добавляла тоже, правда, курица была солёная. Ну, и огурцы бочковые, они ж по части соли термоядерные.

Оливье вышел прекрасный. На работу приносила, давала пробовать. Всем понравился, никто не поверил, что без майонеза.

На мой вкус, кинза – одна из главнейших в этом ансамбле.

как по-написанному Татьяной Толстой

Вот уж действительная фишка Facebook –

возможность читать хорошего писателя,

как только он сам себя опубликует.

Испечь эклеры мы мечтали постоянно, но они вряд ли бы получились в старой капризной духовке. В августе прошлого года мы обзавелись новой плитой, и тогда стало ясно, что несовершенство старой плиты было элементарной отмазкой. Пришлось признавать, что причина была в другом – в том, что печь эклеры страшно. И тесто заварное коварное, и крем такой же. Это в многослойном торте комок в заварном кремике никто не почувствует, а в эклере почувствует кто угодно.

Но вот прочитала на странице Татьяны Толстой в Facebook рецепт эклеров. Нестрашный настолько, что вчера мы решили их испечь.

Лучше Татьяны Толстой не напишешь, потому копипаст: 

ЭКЛЕРЫ

Тесто для эклеров делается до смешного просто.

1 стакан воды
100 грамм сливочного масла
1 стакан муки
½ чайной ложки соли
5 яиц

Положить масло в воду и довести воду до кипения, или до полного растаивания масла. Добавить ½ чайной ложки соли. Снять с огня и тут же всыпать в смесь полный стакан муки, сразу и целиком. Размешать, вернуть на малый огонь и продолжать вымешивать смесь на малом огне, разминая ложкой. Комков не будет. Не бойтесь. Вымесить надо до гладкости. Это минуты три.

Снять совсем уже с огня. Вбивать яйца по одному. Сначала кажется, что яйцо не вбить, тесто сопротивляется. И вдруг раз! И оно впиталось. И так пять раз.

Взять противень. Можно слегка смазать постным маслом, но лучше, если у вас есть силиконовый коврик. Тогда можно и без противня, и без масла. К нему не прилипает.

Чайной ложкой зачерпывать тесто. Руку и ложку окунать в холодную воду. Скатывать из тесто шарик, потом растягивать его в колбаску. (Тогда будет называться «эклер», т.е. «молния».) Можно не вытягивать, оставить шариком. (Тогда будет «шу», т.е. «капуста»).

Раскладывать эти шарики-колбаски на противне с учетом, что их раздует раза в два.

Поставить в горячую (200 градусов) духовку. Когда они поднимутся и приобретут форму палочки Коха, убавить огонь до примерно 170-180 градусов и еще подержать. Минут сорок в общей сложности. Может, и меньше, от плиты зависит.

Вынуть и остудить. Остывшие надрезать сбоку ножом, чтобы у эклера откидывалась крышка, как у футляра для очков.

Теперь КРЕМ.

2 стакана молока вскипятить с пол-стаканом сахара. Я брала фруктозу. Это все равно. Отдельно хорошо размешать 1 яйцо, ¾ стакана холодного молока и 3 столовых ложки муки. Эту смесь медленно вливать в горячее молоко, непрерывно помешивая. Потом, все еще помешивая, варить минут 5-8, чтобы загустело. Оно загустеет. К краям будет норовить приставать.

Отставить на холод. Когда смесь остынет, но еще будет теплой, добавить ванильного сахару по вкусу. У меня был натуральный стручок ванили в баночке с сахаром, я взяла столовую ложку этого добра. Сахара в смысле. Размешать. Студить дальше.

Когда совсем остынет, вбить в эту смесь 150 грамм холодного сливочного масла, кусочками, разбить такой электроштуковиной – толокушей. Чтобы размешалось.

Наполнять этим кремом очешники, то есть шкурки пирожных. У меня из этого количества исходных продуктов вышло 40 штук, два подносика. А сколько осталось вот сейчас, через полтора часа? А? То-то! Втроем ели.

Эклеры должны быть очень холодными, что легко достижимо при нынешней температуре.

А чай горячим.

Хорошему писателю можно верить. Всё сделали, как написано. Всё точно так же и получилось. Ровно 40 минут. Ровненько 40 штук.

Правда, крема у нас осталось прилично, поэтому сегодня утром я сделала на скорую руку ещё половинку теста и испекла ещё 20 эклерчиков.

А вчера вечером дочка сначала морщилась – мол, почему сверху нет шоколада, – потом, воспользовавшись тем, что я отвлеклась (показывала племяннику, как выполнять стойку на руках у стеночки), съела 12 штук и сказала: «Мама, и у меня, оказывается, есть предел».

P.S. Состав промышленных эклеров читать страшно, зачем в них столько колбасят химии?

P. P. S. Вечером субботы убедились в силе другой социальной сети: на фотографию эклеров в Instagram, как на живца, накликали гостей.

ноябрьские печеньки

Каждый год в декабре я покупаю свежие пряности для лебкуханов.

Остатки пряностей потом лежат без дела. И идут в дело только в ноябре, потому что в ноябре я вспоминаю, что скоро опять надо покупать свежие, и потому что в ноябре очень в тему ноябрьские печеньки.

В ноябре хочется печь – от духовки тепло. И хочется чего-нибудь сытного и вкусного. А пряности бодрят, напоминая о грядущем Рождестве, и сами по себе, такое их свойство)))

Итак, печеньки.

Смешиваем в удобной посуде стакан (я беру иногда полстакана ржаной, полстакана пшеничной) муки, половинку чайной ложки соды и пряности на ваш вкус. Я добавляю побольше корицы, чуть-чуть гвоздики и имбиря, совсем чуть-чуть кардамона и мускатного ореха.

В другой удобной посуде немного измельчаем блендером полтора стакана любых злаковых хлопьев.

Вот здесь именно я брала шоколадное масло. Белорусское, в которое добавлены только какао, сахар и ванилин

Полпачки (100 граммов) сливочного масла комнатной температуры взбиваем с сахаром по вкусу. Полстакана сахара будет оптимально, две трети – сладко-сладко.

Добавляем одно яйцо и опять взбиваем.

Добавляем муку (с содой и пряностями). Как следует перемешиваем.

Добавляем хлопья и опять перемешиваем.

Тесто получается густое и липкое. В духовке не растекается.

Печенье лепим мокрыми руками. Скатываем шарик, сплющиваем.

У меня получается 12 печенек.

В духовке на 200-220 я пеку минут 7-8, потом каждую переворачиваю и еще минут 7-8.

Печенье получается крохкое, несладкое, сытное и ароматное (домой заходишь и уже на пороге запах чувствуется).

Получается всегда.

вафли из всего

Одним из конкретных практических результатов развала антресолей стало появление в моей жизни электрической вафельницы.

Я не знаю, чья она (папина, мамина, тетина). Я ее до этого вообще не помню. Помню, у бабушки была вафельница с длинными ручками. И ставили ее прямо на огонь. Что касается электрической - доподлинно известно лишь то, что обошлась она бывшему владельцу в десять с копейками советских рублей.

Откровенно говоря, я сначала даже не поняла, что это. Когда выяснилось, что это - вафельница, да еще и в рабочем состоянии, нашей с дочкой радости не было предела, мы ж вообще обожаем собственную выпечку)

Теперь вот, короче, постоянно печем вафли.

Классические, из бисквитного теста, пекли один раз. А в остальные разы ради обожаемых вафель я предавалась обожаемому занятию - кухонным экспериментам.

Главный вывод экспериментов - в тесте обязательно должно быть сливочное масло. Тогда и вкусно получается, и хрустко, и вафли к вафельнице не прилипают.

На 100 граммов масла я беру два яйца, горсть пшеничной муки, а дальше под настроение. Ржаную муку, например, или смолотые овсяные хлопья, или отруби, или кокосовую стружку, или мак, или измельченные орехи (а сахар не добавляю вообще, это потом готовые вафли мы едим с медом, с вареньем или со сгущенкой).

Тесто замешиваю под густую сметану. И пеку. Вафельницу, естественно, маслом смазывать не приходится.

Тесто не растекается)

Есть вариант и без яиц.

Раньше из прокисшего молока я всегда творог варила. Теперь на полтора-два стакана такого молока беру опять же 100 граммов сливочного масла, горсть пшеничной муки и дальше под настроение)))

Такие вафли на запах блины напоминают, а на вкус - за уши не оттянешь.

Такие вафли мы сегодня на ужин ели. И еще стопочка осталась. До завтра они точно не испортятся. А до послезавтра мы их точно без остатка слопаем.

Да здравствует закон сохранения, благодаря которому у нас не стало антресолей и появилась вафельница!)))