как по-написанному Татьяной Толстой

Вот уж действительная фишка Facebook –

возможность читать хорошего писателя,

как только он сам себя опубликует.

Испечь эклеры мы мечтали постоянно, но они вряд ли бы получились в старой капризной духовке. В августе прошлого года мы обзавелись новой плитой, и тогда стало ясно, что несовершенство старой плиты было элементарной отмазкой. Пришлось признавать, что причина была в другом – в том, что печь эклеры страшно. И тесто заварное коварное, и крем такой же. Это в многослойном торте комок в заварном кремике никто не почувствует, а в эклере почувствует кто угодно.

Но вот прочитала на странице Татьяны Толстой в Facebook рецепт эклеров. Нестрашный настолько, что вчера мы решили их испечь.

Лучше Татьяны Толстой не напишешь, потому копипаст: 

ЭКЛЕРЫ

Тесто для эклеров делается до смешного просто.

1 стакан воды
100 грамм сливочного масла
1 стакан муки
½ чайной ложки соли
5 яиц

Положить масло в воду и довести воду до кипения, или до полного растаивания масла. Добавить ½ чайной ложки соли. Снять с огня и тут же всыпать в смесь полный стакан муки, сразу и целиком. Размешать, вернуть на малый огонь и продолжать вымешивать смесь на малом огне, разминая ложкой. Комков не будет. Не бойтесь. Вымесить надо до гладкости. Это минуты три.

Снять совсем уже с огня. Вбивать яйца по одному. Сначала кажется, что яйцо не вбить, тесто сопротивляется. И вдруг раз! И оно впиталось. И так пять раз.

Взять противень. Можно слегка смазать постным маслом, но лучше, если у вас есть силиконовый коврик. Тогда можно и без противня, и без масла. К нему не прилипает.

Чайной ложкой зачерпывать тесто. Руку и ложку окунать в холодную воду. Скатывать из тесто шарик, потом растягивать его в колбаску. (Тогда будет называться «эклер», т.е. «молния».) Можно не вытягивать, оставить шариком. (Тогда будет «шу», т.е. «капуста»).

Раскладывать эти шарики-колбаски на противне с учетом, что их раздует раза в два.

Поставить в горячую (200 градусов) духовку. Когда они поднимутся и приобретут форму палочки Коха, убавить огонь до примерно 170-180 градусов и еще подержать. Минут сорок в общей сложности. Может, и меньше, от плиты зависит.

Вынуть и остудить. Остывшие надрезать сбоку ножом, чтобы у эклера откидывалась крышка, как у футляра для очков.

Теперь КРЕМ.

2 стакана молока вскипятить с пол-стаканом сахара. Я брала фруктозу. Это все равно. Отдельно хорошо размешать 1 яйцо, ¾ стакана холодного молока и 3 столовых ложки муки. Эту смесь медленно вливать в горячее молоко, непрерывно помешивая. Потом, все еще помешивая, варить минут 5-8, чтобы загустело. Оно загустеет. К краям будет норовить приставать.

Отставить на холод. Когда смесь остынет, но еще будет теплой, добавить ванильного сахару по вкусу. У меня был натуральный стручок ванили в баночке с сахаром, я взяла столовую ложку этого добра. Сахара в смысле. Размешать. Студить дальше.

Когда совсем остынет, вбить в эту смесь 150 грамм холодного сливочного масла, кусочками, разбить такой электроштуковиной – толокушей. Чтобы размешалось.

Наполнять этим кремом очешники, то есть шкурки пирожных. У меня из этого количества исходных продуктов вышло 40 штук, два подносика. А сколько осталось вот сейчас, через полтора часа? А? То-то! Втроем ели.

Эклеры должны быть очень холодными, что легко достижимо при нынешней температуре.

А чай горячим.

Хорошему писателю можно верить. Всё сделали, как написано. Всё точно так же и получилось. Ровно 40 минут. Ровненько 40 штук.

Правда, крема у нас осталось прилично, поэтому сегодня утром я сделала на скорую руку ещё половинку теста и испекла ещё 20 эклерчиков.

А вчера вечером дочка сначала морщилась – мол, почему сверху нет шоколада, – потом, воспользовавшись тем, что я отвлеклась (показывала племяннику, как выполнять стойку на руках у стеночки), съела 12 штук и сказала: «Мама, и у меня, оказывается, есть предел».

P.S. Состав промышленных эклеров читать страшно, зачем в них столько колбасят химии?

P. P. S. Вечером субботы убедились в силе другой социальной сети: на фотографию эклеров в Instagram, как на живца, накликали гостей.

ноябрьские печеньки

Каждый год в декабре я покупаю свежие пряности для лебкуханов.

Остатки пряностей потом лежат без дела. И идут в дело только в ноябре, потому что в ноябре я вспоминаю, что скоро опять надо покупать свежие, и потому что в ноябре очень в тему ноябрьские печеньки.

В ноябре хочется печь – от духовки тепло. И хочется чего-нибудь сытного и вкусного. А пряности бодрят, напоминая о грядущем Рождестве, и сами по себе, такое их свойство)))

Итак, печеньки.

Смешиваем в удобной посуде стакан (я беру иногда полстакана ржаной, полстакана пшеничной) муки, половинку чайной ложки соды и пряности на ваш вкус. Я добавляю побольше корицы, чуть-чуть гвоздики и имбиря, совсем чуть-чуть кардамона и мускатного ореха.

В другой удобной посуде немного измельчаем блендером полтора стакана любых злаковых хлопьев.

Вот здесь именно я брала шоколадное масло. Белорусское, в которое добавлены только какао, сахар и ванилин

Полпачки (100 граммов) сливочного масла комнатной температуры взбиваем с сахаром по вкусу. Полстакана сахара будет оптимально, две трети – сладко-сладко.

Добавляем одно яйцо и опять взбиваем.

Добавляем муку (с содой и пряностями). Как следует перемешиваем.

Добавляем хлопья и опять перемешиваем.

Тесто получается густое и липкое. В духовке не растекается.

Печенье лепим мокрыми руками. Скатываем шарик, сплющиваем.

У меня получается 12 печенек.

В духовке на 200-220 я пеку минут 7-8, потом каждую переворачиваю и еще минут 7-8.

Печенье получается крохкое, несладкое, сытное и ароматное (домой заходишь и уже на пороге запах чувствуется).

Получается всегда.

шедеврально простые макароны с помидорами

Вчерашний ужин придумала несколько дней назад. Может, где-то и видели такой рецепт. Считайте тогда совпадением.

Лена порезала большой испанский помидор кружками и свежий белорусский огурец дольками. Потом мы полили овощи капелькой яблочного уксуса, посолили и намазали французской горчицей. Помариновали минут пять и поставили в духовку градусов на 150 минут на двадцать.

За это время сварили спагетти. Добавили к ним капельку сливочного масла, чтобы не слиплись.

Выложили спагетти на тарелки, декорировали их загриленными овощами, кедровыми орешками, посыпали перцем.

Запекать в духовке огурцы я решилась, вдохновившись опытом Джули Пауэл, о которой недавно писала. Мои огурцы приобрели вид и консистенцию малосольных. Я их все съела (ребёнок отказался категорически), но на будущее решила не подвергать свежие огурцы тепловой обработке.

Помидоры наоборот были шедевральные!

Сочные, остренькие, ах!

В следующий раз добавлю на каждый кружок капельку мёда. Сегодня забыла.

потаж пормантье

До вечера понедельника эту книгу я ни разу нигде не видела – ни в магазинах (реальных и электронных), ни в библиотеках (муниципальных и домашних). В понедельник я увидела её на книжной полке в Kalilask'е. Абсолютно новенькая, она стоила пять тысяч. Я купила бы её и не новенькую, и не за пять, поэтому я, естественно, её купила.

Об истории Джули Пауэлл я узнала пять лет назад. Прочитала в L'Officiel (том ещё, потрясающем, с главным редактором Эвелиной Хромченко, на который тратилась, даже если денег совсем не было, по которому очень скучаю) о фильме «Джули&Джулия: готовим счастье по рецепту». В прокате нашем он не шёл. Посмотрела сразу, как только появился в Интернете. Был декабрь 2009 года. Ровненько второй день существования моего блога на вельвете. Фильму был посвящён второй пост)))

Если кратко: американская секретарша Джули Пауэлл на самой заре блоговой эры по совету мужа заводит блог, в котором ежедневно описывает свой опыт освоения французской кухни по кулинарной книге Джулии Чайлд, которая, как я поняла из фильма, в Америке достаточно популярна.

Блог Джули стал ещё более популярным. Это, в принципе, и понятно, раз уж об этой истории сняли кино)))

В итоге Джули стала писательницей. И написала ту самую книгу, которую я увидела в Kalilask'е.

Читать я начала сразу же в метро. Не начать читать сразу было всё равно, что купить что-нибудь давно желанное, вкусное и полезное и сразу не попробовать. Одновременно я мысленно пообещала себе, что НИЧЕГО из этой книги готовить не буду.

***

Первым, описанным в книге блюдом, был потаж пормантье. Кучерявое название, вызывающее страх у такого кулинара, как я, – стремящегося к максимальной простоте, если не считать лебкуханы.

Но блюдо оказалось очень простым. А Джули Пауэлл описала его ещё проще.

И всё же два дня я честно держалась, как если бы бросила курить. Вчера не выдержала и спросила у коллеги, не продаётся ли в нашем овощнике лук-порей. «Лук-порей ищи в больших магазинах», – ответила мне коллега. А сегодня утром я увидела его в магазине самом простом. И сразу купила)))))

***

Я не перечитывала начало книги и не читала рецепты на сайтах. Приготовила суп таким, каким он мне запомнился, когда прочитала о нём в понедельник.

От лука отрезала стебель, сняла верхнюю «одёжку», вымыла, нарезала кольцами.

Картошку почистила (всю, которая была в доме, порядка килограмма), нарезала небольшими кусочками.

Опустила все в кипящую воду. Убавила газ до минимума и томила овощи 45 минут.

Суп, наверное, варится на бульоне, но бульона у меня не было, поэтому минут за пять до готовности я добавила в кастрюлю полстакана 20-процентных сливок (сколько было), а через пять минут, когда выключила газ, – граммов тридцать (опять же сколько было) сливочного масла.

Потом я размяла суп металлической толкушкой с дырочками.

Это важно. Джулия Чайлд не взбивала свой потаж пормантье блендером, фишка именно в том, чтобы овощи разминать. Суп получается неоднородный и в нём, белом, очень симпатичны зелёные луковые островки.

Солили по вкусу. В свою тарелку я добавила ещё смесь четырёх перцев из мельницы.

Потом я это дело сфотографировала на телефон и мы сели ужинать.

Дочка спросила подозрительно:

– С луком?!

Когда я овощ из сумки вынимала, нарезала и в кастрюлю бросала, Лена была занята в коридоре приведением своей обуви в порядок, и я довольно потирала руки, что она ничего не заметит. И вот на тебе, заподозрила.

– Это не лук, это порей, – я выкрутилась.

Лена посмотрела в тарелку и сказала:

– Бедные французы!

Потом съела всё)))

И я съела. С большим удовольствием. Стараясь не думать о добавке, всё-таки скоро спать))

Вот такая история) И такой вот суп) Совершенно не затратный, разве что по времени. Хотя что такое час при нашей-то занятости и наших скоростях?

На десерт – цитата из книги (и из того самого блога).

В Викторианскую эпоху состоятельные люди ели клубнику даже в декабре. В наши дни отдельно взятые особи демонстрируют своё превосходство, лакомясь сочной экологически чистой клубникой лишь в те две недели, когда её собирают созревшей на эксклюзивной органик-ферме через дорогу от фешенебельных бунгало в Хэмптонсе. Повсюду только и слышишь: только на этом рынке бывает свежайшее то-то, нежнейшее это, зеленейшее, крепчайшее, мягчайшее то и другое... Можно подумать, что все эти люди совершают самоотверженный потребительский подвиг, демонстрируя тем самым хороший вкус, а на самом деле попросту подражают тем, кому не надо пахать, чтобы добыть себе пропитание.

Но в книге Джулии Чайлд всего этого вы не найдёте. Джулия хочет, чтобы вы – да, именно вы, живущие в дешёвом многоквартирном доме в спальном районе, вы, прозябающие на бесперспективной работе менеджером среднего звена. вы, не видящие ничего, кроме гигантских торговых центров на много миль вокруг, – именно вы научились делать тесто и смогли вкусно приготовить даже консервированную зелёную фасоль. Она хочет, чтобы вы не забывали о своей человеческой сущности и воспользовались самым основным правом – правом хорошо питаться и наслаждаться жизнью.

И по сравнению с этим помидоры с органик-фермы, как и оливковое масло первого отжима из Умбрии, – не более чем дешёвые понты.

P.S. «А французы всё-таки бедные, – сказала позже дочка. – Представляешь, сколько им надо сказать слов, чтобы кто-нибудь приготовил им ужин?»

готовим с «Ресторацией» – работа над ошибками

Неделю назад, на битве блогеров с журналистами, я взбивала сливки и – недоглядела и ба-бах! – взбила масло.

Отставили в сторону. И печеные яблоки украшали мороженым.

А через несколько дней, когда задний ум активизировался, подумала – надо было выпросить у Константина Придыбайло итальянские слоеные тарталетки, которые из общего набора продуктов никто не выбрал, и начинить их этим сладким (сахарную пудру добавляли) сливочным маслицем.

И дать гостям на перекус.

Глядишь, они, подкрепившись, нам от конкурсных блюд что-нибудь бы оставили.

Шутка!)))))

А если серьезно – решила я (уже теперь специально) испортить сливки. Побродила по просторам сети, почитала в кулинарных блогах, что неудачно взбитые сливки – только выбросить. И пошла взбивать.

Взяла чуточку – 200 миллилитров. Вооружилась миксером. Дочка помогала – держала посуду. Взбитые сливки она любит. Но тут сказала:

– Как-то ты их перемаслила.

О! Это было то, что нужно.

Так и просится внутрь кусочек сосиски))))

Мы взяли тарталетки. Начинили их "испорченными" сливками. И виноградинами сверху украсили.

Дочка сказала:

– Фкуфно!

масла нет? выход есть!

Неделю уже живу в Берлине. Нет здесь настоящего сливочного масла.

Есть ненастоящее.

Состав: 70% сливочного масла, 19% рапсового масла, вода и молочнокислые культуры

Ненастоящее масло мне не вкусно. :-(

Я поэтому в первый же свой визит в продуктовый магазин купила рикотту. А сегодня – маскарпоне. Оба сыра – чуть сладковатые на вкус, нежные, творожные. Но рикотта легкий, а маскарпоне – насыщенный, сливочный (очень похож на среднеазиатский каймак).

Какие же они вкусные! И сами по себе, и с булочками, и с блинами.

Пока едим вместо масла. А в Минске будем готовить с ними десерты. :-)