тыквенный борщ

У нас тут вдруг наступили холода, а в холодильнике полно свежей свеклы, купленной ещё в жару на холодник. А ещё у нас фермеры начали продавать тыковки.

Чтобы свекла не пропадала, я решила добавить её в тыквенный суп. И посмотреть, что получится.

На литр воды – половинка тыковки и одна небольшая свекла. Почистила (свеклу – снаружи, тыкву – снаружи и внутри), порезала на кусочки, поварила минут 15, добавила молока, кипятила ещё минут пять, добавила сливочного масла.

Бросала ещё в кастрюлю толстые стебельки укропа, а тоненькие веточки порезала, чтобы супчик украсить.

Сняла с огня. Под блендер. Поперчила (не солила). Добавила натёртой проволы.

Суп цвета грейпфрута, пахнет борщом, сладковатый, густой, вкусный очень.

обещала и сразу нарушила

И хотя я обещала, что печь печенье с куском мы будем не чаще, чем раз в неделю, на этой неделе Лена испекла его два раза. Второй раз – сегодня, потому что завтра мы собрались в гости и хотели с собой что-нибудь вкусненькое взять.

Так вот сегодня она добавила в тесто какао (наверное, четыре столовые ложки): надо было куда-то деть какао.

И шоколада на этот раз я купила ей два: «Алёнку» и «Тёмный», который использовали в прошлый раз. Я вообще люблю в выпечке горький шоколад, но ребёнок его есть категорически отказывается. Теперь она добавила в тесто оба и, сняв пробу, сказала, что никакой «Алёнки» в печенье больше не будет.

Ещё сказала, что какао в печенье будет всегда.

кукуруза по-павловски (способ первый)

Это ж надо, между первым и вторым способом (между их описаниями) три года прошло.

Но про это ж надо обязательно написать.

Кукуруза нужна в листьях. Складываем её в воду на полчасика. Потом аккуратно листья отгибаем, убираем всю смешную волосятину, початки смазываем мягким сливочным маслом и солью.

Теперь аккуратно листья возвращаем на место, укутываем початки основательно и можно даже проволочкой завязать. Потому что там, где зёрна не будут укрыты, они высохнут (они и высохшие вкусные, но невысохшие – пища богов).

Закутанные кукурузины – на гриль.

Я пекла в духовке на решётке минут тридцать. Не переворачивала, снизу листья сильно подпеклись, а кукурузе внутри ничего не сделалось.

Песня!

Думаю, что если такую кукурузу испечь в золе, как картошку, будет круче, чем в самом крутом ресторане.

сварить суп из тыквы очень легко

Тыкву нужно очистить от кожицы и от семечек и порезать кусочками, не крупными, но и не мелкими, почти как картофель на суп режете.

В кастрюлю налить воды примерно столько, сколько вы хотите получить супа. Поставить на газ. Когда вода закипит, бросаем в неё тыкву. Много бросите, суп получится густой, не много – суп будет жидкий, такой я тоже люблю.

Можно к тыкве добавить картошку или морковь, или и то и другое вместе. Можно лук-порей, порезанный кольцами. Можно нарезанные кубиками корень сельдерея или петрушки (или опять же и то, и другое) Бросьте ещё лавровый лист. Или два, если кастрюля большая.

Всё. Варим минут двадцать. Потом добавляем ко всему сливки (10- или 20-процентные). Чем больше, тем вкуснее. Если сливок нет, можно добавить молока и кусочек сливочного масла. Варим ещё минуток пять.

Теперь надо всё взбить блендером. Только вытяните для начала лавровый лист.

Блендером превращаем суп именно в то, что должно получиться. Солим по вкусу и разливаем по тарелкам.

Обязательно я добавляю ещё чеснок (но только в свою тарелку, потому что ребёнок упирается). Гренки (вкуснее из белого хлеба) – я не жарю их, а просто сушу на сковородке. И натёртый на мелкую тёрку твёрдый сыр. Идеально – джюгас. Можно – грана падано.

Мой финальный штрих – чёрный перец из мельницы.

гречка и рожь – завтрак хорош)))))

Приготовить завтрак можно очень-очень быстро.

Злаковые хлопья залить кипячёным молоком нормальной жирности. Добавить капельку сливочного масла, мёд по вкусу и корицу.

Я покупаю хлопья только от «Сморгонского комбината хлебопродуктов» и только ржано-гречневые. Именно рожь и гречка вместе – неимоверно вкусно))) Так, видимо, думаю не только я. Ржано-гречневые бывают в магазинах очень редко)))

ахарэхавае

Если нет времени испечь своё печенье, я покупаю «Арэхавае» от «Слодыч» (благо фирменный магазин их – в паре шагов от редакции).

На сливочном масле.

Одна проблема – не съесть все сразу.

Обращайте внимание на упаковку – срок годности очень короткий.

варкароны

Когда идёт ремонт, времени на готовку мало.

Варю макароны аль денте.

Добавляю в горячие крошечку сливочного масла.

Затем – соус из красной смородины собственного изготовления (в банках стоит в холодильнике, благодаря Анечке Северинец, буду есть всю зиму). И соус Kikkoman.

И свежей петрушки побольше.

Просто чума!

И на макаронах не экономьте. Лучше экономить время, которого на готовку мало всегда.

фуаля!

Фуа де во а-ля мутард.

С первого раза название ни за что не запоминается. Со второго запоминается без проблем)))

Ещё один рецепт от Джулии Чайлд из книги Джули Пауэлл.

Такой простой и так заманчиво блюдо описано, что устоять и не приготовить было невозможно! К тому же я печень люблю, а ещё мне очень нужен селен (а синтетические витамины я не пью), а в печени его много)))

В общем, быстренько сейчас напишу. Готовить тоже получается быстро.

Печень режем крупными кусками примерно с сантиметр толщиной. Обжариваем на сковороде на смеси растительного и сливочного масла по минуте с каждой стороны. Складываем обжаренную печёнку на тарелку.

В миску кладём три столовые ложки горчицы (из расчёта на килограмм печени), добавляем в неё по вкусу соли, перца, мелко нарезанный лук (по рецепту – шалот, но я брала простой зелёный; печень еле нашла, какой уж тут шалот)), укроп, чеснок (какой чеснок, в рецепте не указано, я вообще не добавляла). Всё взбиваем, добавляем масло, оставшееся в сковороде, опять взбиваем.

Полученной смесью обмазываем куски печёнки, а потом каждый кусок обваливаем в хлебных крошках. Мы брали именно крошки, специально руками крошили хлеб.

Теперь выкладываем куски на решётку-гриль. Сбрызгиваем растительным масло и ставим решётку в духовку (на настоящем гриле, чует мой желудок моё сердце, будет вообще отпад).

Я, признаюсь, запекала печень в форме. Как раз опробовала подаренную Сашкой на день рождения.

Так вот сверху крошки на печёнке поджарились до хруста, а снизу они были мягкие. Всё равно было вкусно запредельно. Но могу представить, что печень полностью в хрустящих крошках будет ещё вкуснее.

То блюдо, которое хочется есть чавкая и хватая куски руками.

вкус белорусского детства

Захотелось съесть чего-нибудь этакого. Из разряда чего-то хочется, не могу понять чего.

Так и не поняв, чего хочется, отрезала кусок от чёрного бездрожжевого хлебного «кирпича», на него наложила масла))) А сверху посыпала солью.

В киргизском детстве еда у нас была жирная, горячая, яркая, ароматная. Какая-нибудь шурпа, лагман запредельный, азу, те же пряники рождественские в эту компанию... Но было и белорусское детство. В котором еда была не такая. Другая. И по этой еде мы очень сильно скучали.

Прежде всего, по простому чёрному хлебу.

Он казался таким вкусным, что его хотелось есть сам по себе. И просто водой запивать (ну не молоком, нет, молоко же мы ни в том, ни в другом детстве терпеть не могли).

Баба Настя (папина мама) ломала чёрный хлеб в глубокую миску, заливала водой, добавляла сахар. И смаковала. Именно смаковала.

Я хорошо помню её лицо. Ей было очень вкусно.

Помню, как безумно и нам нравилось вот так «баловаться» с водой, хлебом и сахаром (тогда сахар был важнее хлеба, теперь важнее хлеб).

Бутер с маслом и солью – тоже от бабы Насти. От Анастасии Александровны Пётух.

Александр Пётух – мой прадед – был крепким кулаком. После революции эмигрировал в США. Его старшая дочка (моя баба Настя) начала самостоятельную жизнь лет в 14...

Бутерброд – немецкое слово. И понятие тоже немецкое. Но сколько мы были в Берлине, настоящего масла в продаже не видели. Ни за какие деньги)

Пытаюсь вспомнить, сколько лет я не ела такой бутерброд...

Не могу вспомнить. Не понимаю, почему столько лет не ела...

Почему столько лет не воспользовалась возможностью наслаждаться простым; тем, что абсолютно доступно. Тем, что мы не ценим чаще всего. О чём чаще всего не вспоминаем...

кукуруза по-павловски (способ второй)

Когда мы уже уходили с BBQ-Party, Павел Голенков подошел попрощаться и посетовал, что не всё успели погрилить.

Оказалось, в планах была еще и кукуруза.

- Как кукуруза?! - удивилась я. И тут же поинтересовалась:

- Как кукурузу грилить?

Павел рассказал мне о двух способах, вторым из которых я сегодня кукурузу и готовила.

Положила очищенные початки в кастрюлю с чистой холодной водой на полчаса. Потом вытащила, вытерла чистым полотенцем, намазала каждый сливочным маслом и натерла солью. Завернула в фольгу (опять же каждый по отдельности). Положила в духовку на решетку на полчаса.

Через полчаса я чуть не умерла, когда эту кукурузу ела.

Это что-то невероятное, при том, что это совершенно просто.

Павла Голенкова обожаю)

не масло? Нет, масло!

В среду на гостей новый торт пекла.

Каким-то малопонятным образом набрела во всемирной паутине на рецепт и он меня зацепил.

Предполагаю, потому, что автор подчеркивает: для теста нужен маргарин (не масло).

Немасло меня зацепило.

Нет уж, думаю, никакая сила в мире не заставит меня печь что бы то ни было с маргарином! Сделаю с маслом и погляжу, что получится.

И получилось все распрекрасно.

И тесто, действительно, благодарное. Раскатывается замечательно.

Правда, у меня корж выпекался долго, а лист всего один, вот и пришлось провозиться до самой ночи.

Но результат оправдал себя – торт получился офигительный.

Гости съели его вчера почти весь, и на оставшийся маленький кусок косились, но мы их домой отправили без куска, пообещав, что вскорости еще раз в гости пригласим.

Завтрак)

Спасибо вам, Нина-супербабушка, большое за рецепт!

Ваш «Наполеон» – супер!

На всякий случай рецепт его дублирую, чтобы навсегда под рукой остался)))

***

Для теста:
Мука – 5 стаканов
Молоко – 1 стакан
Масло сливочное – 400 граммов.

Для крема:
Желток – 4 штуки
Мука – 0,6 стакана (3 столовые ложки с горой)
Сахар – 3,3 стакана (это будет вообще-то очень сладко, берите три)
Молоко – 2,6 стакана
Масло сливочное – 330 граммов

Готовим тесто. На доску надо просеять муку. Добавить масло комнатной температуры и порубить ножом в более или менее однородную крошку. Постепенно вливая молоко, быстро замесить тесто. Разделить пополам и каждую часть на 7 кусочков (всего 14). Раскатать очень тонко. Выпекать до золотистого цвета (минут 7).  Снимать осторожно... (потом и готовый торт транспортировать надо очень осторожно – крошится).

Готовим крем. Желтки растереть с тремя столовыми ложками сахара добела, всыпать муку. Перемешать. Развести до консистенции киселя небольшим количеством молока.

Оставшееся молоко вскипятить и влить в массу, помешивая. Размешать полностью. Поставить на крошечный газ и при постоянном помешивании довести до кипения. Остудить.

Масло взбить с остатками сахара. По ложке добавлять в масло заваренную массу и взбивать на средней скорости каждый раз до гладкости. Взбивать без фанатизма, чтобы общий крем не расслоился.

Коржи смазываем кремом. Когда кладём верхний корж, на него кладём тарелку, аккуратно тортик тарелкой придавливаем и обрезаем. Сверху смазываем остатками крема. Можно посыпать крошкой, это по желанию.

Обрезки можно есть сразу. Количество обрезков, понятное дело, зависит от размера тарелки, по которой вы обрезаете торт.

вафли из всего

Одним из конкретных практических результатов развала антресолей стало появление в моей жизни электрической вафельницы.

Я не знаю, чья она (папина, мамина, тетина). Я ее до этого вообще не помню. Помню, у бабушки была вафельница с длинными ручками. И ставили ее прямо на огонь. Что касается электрической - доподлинно известно лишь то, что обошлась она бывшему владельцу в десять с копейками советских рублей.

Откровенно говоря, я сначала даже не поняла, что это. Когда выяснилось, что это - вафельница, да еще и в рабочем состоянии, нашей с дочкой радости не было предела, мы ж вообще обожаем собственную выпечку)

Теперь вот, короче, постоянно печем вафли.

Классические, из бисквитного теста, пекли один раз. А в остальные разы ради обожаемых вафель я предавалась обожаемому занятию - кухонным экспериментам.

Главный вывод экспериментов - в тесте обязательно должно быть сливочное масло. Тогда и вкусно получается, и хрустко, и вафли к вафельнице не прилипают.

На 100 граммов масла я беру два яйца, горсть пшеничной муки, а дальше под настроение. Ржаную муку, например, или смолотые овсяные хлопья, или отруби, или кокосовую стружку, или мак, или измельченные орехи (а сахар не добавляю вообще, это потом готовые вафли мы едим с медом, с вареньем или со сгущенкой).

Тесто замешиваю под густую сметану. И пеку. Вафельницу, естественно, маслом смазывать не приходится.

Тесто не растекается)

Есть вариант и без яиц.

Раньше из прокисшего молока я всегда творог варила. Теперь на полтора-два стакана такого молока беру опять же 100 граммов сливочного масла, горсть пшеничной муки и дальше под настроение)))

Такие вафли на запах блины напоминают, а на вкус - за уши не оттянешь.

Такие вафли мы сегодня на ужин ели. И еще стопочка осталась. До завтра они точно не испортятся. А до послезавтра мы их точно без остатка слопаем.

Да здравствует закон сохранения, благодаря которому у нас не стало антресолей и появилась вафельница!)))

сливочное масло

С утра пораньше взялась за торт. Сегодня ждем гостей.

У меня вся выпечка, если в рецепте указан маргарин, – на сливочном масле. Вижу: на коржи достаточно, а на крем масла в обрез. Снаряжаю ребенка в магазин:

– Продавцу скажешь – масло сливочное, настоящее, самое дешевое.

Потому что даже в нашем сельпо настоящего сливочного масла сортов десять. И плюс столько же ненастоящего – сливочно-растительного и каких-то спредов. Бе.

Зачем их вообще производят? Почему их вообще едят?

Почему самое обыкновенное сливочное масло в некоторых странах считается продуктом, вредным для здоровья?

Можно рассказать о том, как разведенный муж пытался лишить бывшую жену материнских прав за то, что она курила, и как несчастная женщина бросилась за поддержкой в группу феминисток, борцов с мужьями. Те, с женской изворотливостью и неженским умом, парировали удар, доказав, что муж ест масло – в американской мифологии вещество пострашнее стронция – и будет кормить маслом младенца, закупоривая его нежные сосуды смертельными бляшками холестерина, а потому еще неизвестно, какая смерть мучительнее. Цитата из «Николаевской Америки» Татьяны Толстой.

В Берлине – этом оазисе для покупателей и потребителей – сливочного масла я не видела никогда и нигде, ни разика. Вместо масла там едят нечто с добавлением в лучшем случае маргарина и еще черт знает чего.

Почемуууууу? Почему смесь веществ, некоторые из которых вообще несъедобные, здравомыслящие люди считают полезнее натурального продукта, получаемого в результате взбивания натуральных коровьих сливок? Содержащего сбалансированный комплекс насыщенных жирных кислот, витамины А и D, каротин. Очень хорошо усваиваемого нашим организмом.

В общем, я за масло. Никакая реклама не заставит меня есть маргарин)

бутерброд с маслом и сыром

Когда были у Ани с Юрой, мальчики привезли из сельпо хлеб. Не черный и не белый. Серый. Сорт неизвестный (без упаковки и этикетки). А вкус, показалось, перенес в детство, как машина времени.

Я весь вечер не могла надышаться чуть кисловатым хлебным ароматом. В конце концов, когда мы засобирались домой, Юра сложил остатки буханки в пластиковый пакет и отдал мне. Эти остатки я еще несколько дней по чуть-чуть смаковала дома.

А на днях увидела такой же хлеб в своем сельпо. И купила: хотелось заново ощутить подзабытые вкусы из детства. Например, поесть с этим хлебом борща. А еще сделать самый обыкновенный бутерброд с обыкновенным сливочным маслом и обыкновенным голландским сыром.

Обыкновенный вкусный бутерброд.

рассыпчатая гречка

У меня ребенок болеет ангиной. Завтра пойду с утра на работу, оставлю дочку на полдня одну. Поэтому сегодня варила гречневую кашу. Мы ее  на ужин лопали. А завтра дитенок будет кашу есть на обед.

Я частенько варю гречку или рис. Так, чтобы оставалось про запас. Идеальный гарнир для ссобойки на работу. Да и дома очень удобно вытащить из холодильника, погреть и есть.

Гречка, кстати, варится очень быстро.

Я беру два стакана крупы.

Мою ее. Заливаю четырьмя стаканами очень горячей воды (воды, как видите, должно быть в два раза больше гречки). Добавляю соли по вкусу. Ставлю на сильный огонь. Когда вода закипает, включаю таймер на мобильнике на семь минут и эти семь минут варю гречку на очень сильном огне (кастрюлю крышкой не накрываю).

Затем убавляю газ до среднего, прикрываю кастрюльку крышкой (не плотно) и так опять же под таймер варю кашу еще пять минут. За это время вода полностью выкипает.

После этого газ выключаем. И можно кашу потомить еще несколько минут под крышкой (я предварительно добавляю в нее сливочное масло).

Очень вкусно!