картошка по-моему

Вечер выходного – самое время приготовить что-нибудь такое, что потом можно несколько будних дней разогревать да есть.

Картошку моем с мылом губкой, просушиваем быстренько бумажными полотенцами. Потом прямо с кожурой нарезаем на ломтики, складываем в миску, добавляем соль (я не добавляю), приправки разные (я добавляю прованские травки), перемешиваем, добавляем подсолнечное масло, опять перемешиваем, маринуем минут пять. Выкладываем на противень на бумагу для выпечки и ставим в горячую духовку (у меня где-то на полчасика получается). Получается прекрасная печёная картошка.

Я пеку при 200 градусах. Чем жарче духовка, тем быстрее приготовится картошка (и будет поджаристее). Иногда я пеку её при температуре пониже. Она почти в чипсы высыхает. Тоже вкусно. На это уходит больше времени. И потом, если картошку толстым слоем на лист выложить, стоит её попереворачивать. В общем, надо смотреть по обстоятельствам. Готовность определяем методом тыка в картошку вилкой.

Готовую картошку, когда остынет, складываем в пакет или в контейнер, и – в холодильник. Можно и заморозить, наверное, я не пробовала.

Кто заморачивается насчёт кожуры, можно картошку почистить. Но с кожурой, на мой вкус, она реально вкуснее. А кто говорит, что так и полезнее.

Вымыта и сушится

Нарезается

Нарезана

Маринуется

Печётся

Готова

котлетка «Маракуйя»

Берём 2-3 куриных филе (повар – барин), измельчаем в мясорубке или блендере. Одну небольшую свеклу чистим и на крупную тёрку. Одну среднюю картофелину чистим и тоже на крупную тёрку. И ещё добавляем тыкву, тоже на крупную тёрку её, а сколько именно, это как вам больше нравится. Всё вышеупомянутое перемешиваем в большой миске (чтобы было удобно), добавляем 2-3 яйца (чтобы получился именно фарш). Добавляем специи. Соли я не сыплю совсем, а только приправки, на сей раз в частности зеру. Лепим котлетки какого вам нравится размера, складываем на лист на бумагу для выпечки и ставим в духовку, нагретую градусов до 200. Печём минут 20 (если совсем маленькие налепите, можно, наверное, и меньше), переворачиваем котлетки и печём ещё столько же. Готово.

Можно есть холодные.

Что называется, добавим красок в этот серый день

кукуруза по-павловски (способ первый)

Это ж надо, между первым и вторым способом (между их описаниями) три года прошло.

Но про это ж надо обязательно написать.

Кукуруза нужна в листьях. Складываем её в воду на полчасика. Потом аккуратно листья отгибаем, убираем всю смешную волосятину, початки смазываем мягким сливочным маслом и солью.

Теперь аккуратно листья возвращаем на место, укутываем початки основательно и можно даже проволочкой завязать. Потому что там, где зёрна не будут укрыты, они высохнут (они и высохшие вкусные, но невысохшие – пища богов).

Закутанные кукурузины – на гриль.

Я пекла в духовке на решётке минут тридцать. Не переворачивала, снизу листья сильно подпеклись, а кукурузе внутри ничего не сделалось.

Песня!

Думаю, что если такую кукурузу испечь в золе, как картошку, будет круче, чем в самом крутом ресторане.

греться буду

Сейчас (как и всегда, когда на улице холодно, а мы без отопления) я каждый день что-нибудь готовлю в духовке. Осенью, разумеется, хочется печенек с корицей, а весной хочется овощей.

Такой хитрый (совсем простой) способ порезать баклажан вы наверняка знаете. А пользоваться способом кто будет? Так что палочки для суши кладём синенькому под каждый бок и режем. Можно тоненько, можно толстенько, как захочется.

Вроде, и целый баклажан, а, вроде, и разрезанный

Потом можно переслоить чем-нибудь, чем любите. Тоненько-тоненько порезанным домашним салом например. Или бекон туда. Или порезанный кружками помидорчик. Зелень. Чеснок.

А можно просто пересыпать солью по вкусу и прованскими травками.

Потом я эту «гармошку» собираю, в фольгу заворачиваю и в духовку ставлю минут на 30.

Будет сочный и мягкий.

И дома будет тепленько.

А завтра уже потепление обещают.

рикоттники

Вот если летом сквашенное молоко кипятить и из полученного творога сырники печь (про это уже писала), сырники получаются мягенькие. А если из обычного творога, из круглой пачки, – нет. Но тоже вкусные.

Сегодня я решила поэкспериментировать и добавила в сырниковое тесто рикотту. Три четверти кругленькой пачки (это граммов 250-300) творога, к ним граммов 100 рикотты, всё перемешала, одно яйцо и муки на глазок, чтобы вышло тесто, которое можно лепить руками.

Слепила, как обычно, 8 сырников. На бумаге для выпечке пекла минут по 15 с каждой стороны.

Сверху – румяная корочка, внутри – нежные-нежные.

груша – так бы и с...

По дороге с работы мы с Сашкой подняли тему приготовления говяжьей вырезки.

4 июля у меня был опыт (пока засекреченный)))) – общения с шеф-поваром. Шеф готовил говяжью вырезку. За двадцать минут, используя только вырезку, рафинированное подсолнечное масло и перец из мельницы.

И это была песня, а не говяжья вырезка. И я была в шоке от того, как всё просто и вкусно.

И вот на нашем пути с Сашкой нарисовался магазин.

Мы туда зашли (от дождя спрятались) и в мясном отделе я увидела волшебный кусочек говяжьей вырезки.

Купила.

И дома решила приготовить его по системе шефа.

А на гарнир (по системе Павла Голенкова – лучшего из знакомых мне мастеров по грилю) я решила приготовить груши. Просто потому, что они-красавицы лежали на холодильнике и бросились мне в глаза раньше, чем овощи, которые лежали в...

Груши я вымыла, разрезала на четыре части, удалила сердцевинку, а плодоножки оставила (ради красоты). Выложила их на решётку и поставила в духовку на то время пока готовила мясо (как готовила, не буду здесь писать, это тоже пока засекречено))).  Времени получилось двадцать минут.

Груши запеклись, подрумянились, но совсем мягкими стать не успели.

Перед подачей у меня была идея добавить в масло, в котором говядина жарилась, Kikkoman. И полить груши этой всей красотой. Но я чего-то вдруг решила беречь фигуру и обойтись без масла – одним соевым соусом.

Последовала усвоенному на BBQ-party в «Экспедиции» совету представителя Big Green Egg в России Леонида Иванова. И к мясу у меня был только перец (смесь четырёх из мельницы).

А к грушам – только Kikkoman.

В итоге всё равно на тарелке Kikkoman воссоединился с соком говядины и с перцем. И груши вышли такие вкусные, что, думаю, не скоро я снова захочу есть сырые груши))))))))))))

сырниковые эксперименты продолжаются

Я уже писала - сырники не жарю, а пеку в духовке.

Недавно я стала делать их маленькие. Их так есть удобнее.

А сегодня не знаю, что на меня нашло, - добавила в тесто хлопья, ржаные и гречневые.

Вкусно получилось и, думается мне, полезно.

Гречневый привкус - явственный. Гречку я люблю)

картошку теперь готовим только так

Волею судьбы я стала владелицей большого количества картошки.

И мучалась – и я, и Лена, мы больше по части хлеба и макарон, а картошку едим так редко, что если я напишу насколько редко, то вы и не поверите. Ну, килограмма три в месяц если съедим, не больше...

А тут – два мешка, прикиньте!

А отдать не могу. Картошка не очень хорошая. Заморочишься чистить. Отдать такую – со стыда сгорю.

Так вот недавно я придумала, как её готовить. С подачи Насти Статкевич.

Картошку чищу (мучаюсь ужасно, но что ж поделаешь). Режу соломкой. Складываю в глубокую посуду. Солю морской солью (не потому, что модно, а потому что другой соли в Колодищах не продают почему-то)))). Посыпаю прованскими травками сушеными. Добавляю чуточку нерафинированного подсолнечного масла. Перемешиваю. И оставляю минут на 5-10 мариноваться.

Потом выкладываю картошку на лист, выстланный бумагой для выпечки. И ставлю в духовку на 40-45 минут. На небольшой газ (большой у меня в духовке не делается).

И получается так вкусно, что можно с ума сойти. И можно есть горячую, и холодную, и в ссобойку очень удобно брать в контейнер.

Вот съедим два мешка. И буду думать, где ещё мешок достать))))

цыплёк вяленый*

Куриную печень моем, очищаем от белой бяки, складываем в посуду, солим по вкусу и посыпаем сушеными травками (опять же по вкусу, я брала розмарин, майоран и что-то ещё). Перемешиваем и оставляем мариноваться минут двадцать.

Складываем в глубокую металлическую посуду (я брала чугунную), заливаем водой так, чтобы вода печень чуть-чуть покрывала, и ставим в духовку на средний огонь. Крышкой не закрываем.

Ждём пока вода полностью испарится. А потом ждём ещё чуть-чуть.

Печёнка получается снаружи суховатая, яркая. А внутри мягкая и очень вкусная)

*Блюдо назвали спонтанно, оттолкнувшись от коммента Максима Юдина к fb-посту Алёны Высоцкой о том, как правильно называть дитёныша выхухоли))) 

кукуруза по-павловски (способ второй)

Когда мы уже уходили с BBQ-Party, Павел Голенков подошел попрощаться и посетовал, что не всё успели погрилить.

Оказалось, в планах была еще и кукуруза.

- Как кукуруза?! - удивилась я. И тут же поинтересовалась:

- Как кукурузу грилить?

Павел рассказал мне о двух способах, вторым из которых я сегодня кукурузу и готовила.

Положила очищенные початки в кастрюлю с чистой холодной водой на полчаса. Потом вытащила, вытерла чистым полотенцем, намазала каждый сливочным маслом и натерла солью. Завернула в фольгу (опять же каждый по отдельности). Положила в духовку на решетку на полчаса.

Через полчаса я чуть не умерла, когда эту кукурузу ела.

Это что-то невероятное, при том, что это совершенно просто.

Павла Голенкова обожаю)

прикольные кабачки

Вчера, когда я мыла посуду, в дверь постучали.

Лена пошла открыла. И я услышала:

- Здравствуй! А где мама?

А потом громкое:

- Юля, вам не нужен маленький кабачок?

Я громко крикнула - нет. В холодильнике один уже имеется, да не маленький, а большой; Наташа принесла в прошлое воскресенье, до сих пор лежит, ждет своей участи.

Потом в окно увидела, как соседка из подъезда выходит. Кабачок в ее руках был просто огромный.

Опять порадовалась, что сказала нет.

Я вообще не люблю кабачки, честно! Нет у них ни вкуса, ни запаха. Какие-то они, да простят меня любители кабачков, абыкакие.

Любителям кабачков в качестве еще одного извинения дам сейчас рецептик.

Кабачок моем, чистим от кожуры (если старый или если хотите), режем кружками сантиметра полтора-два в ширину, очищаем от сердцевины.

Начиняем фаршем, кладем на смазанный маслом противень. Сверху на фарш - кружок помидора, на помидор - тертый сыр, на сыр - сметану. Запекаем в духовке примерно с полчасика.

Соль, перец по вкусу.

И хватит уже кабачки жарить! Жаренные кабачки уже вообще надоели!

опять колбаска

Frohe Weihnachten!

Рождественского гуся нам двоим не потянуть))) Поэтому едим колбасу, пальцем пиханную – единственный продукт на свете, в котором мой ребенок признает чеснок.

Кстати, колбаска из печени, про которую писала, практически всегда продается в магазине «Легион» у посольства Литвы.

С наступлением холодов я готовлю колбаску в духовке. Выкладываю в огнеупорную посуду, которую как-то в «Короне» купила, специально, чтобы брокколи запекать. Протыкаю оболочку в нескольких местах, заливаю рассолом из-под огурцов или помидоров и – в печку))) Можно бросить перец горошком или лавровый лист, хозяин – барин.

Запекаем до готовности)

Жира в колбасе – wow! Но жир мы оставляем в посуде)))

карпик

По жизни не люблю готовить про запас и даже заранее. Люблю начинать готовить, когда голод подбирается. Приготовить и сразу есть. Но сейчас у меня цейтнот (и еще десять дней будет). А когда цейтнот, я стараюсь экономить время, в частности, готовить что-нибудь такое, что можно есть несколько дней.

Сегодня взяла зеркального карпа, обезглавила его, выпотрошила и положила на килограмм соли, высыпанный на лист.

Минут сорок в духовке и рыбка готова. Этой хватит на три-четыре порции. И все они достанутся мне, потому что дочка моя такое не ест.

Печеную рыбу храню в холодильнике. Если беру кусок на работу, грею в микроволновке. Можно и холодную есть (если не очень жирная, конечно).

Принцип приготовления позаимствован из какого-то романа Дарьи Донцовой. Очень хорош для жирного мяса и рыбы. Жир уходит в соль (и противень мыть потом гораздо легче), мясо просаливается равномерно.

Пробовала готовить так и нежирную горбушу. Суховато получается. Но к пиву хорошо.