нужны шоколад и тыква

Это чудесный пирог.

Очень осенний, нарядный, вкусный и очень простой.

От белорусской шоколадной мастерской Prime Chocolate. Рецепт взят ровненько с их страницы в Instagram.

пирог очень лёгкий и всегда получается

Рецепт я нашла в Инстаграме.

Пекла уже его с черникой, с кислой лесной голубикой и со сладкими молдавскими сливами. Сливы резала пополам, вынимала косточки, срезанные краешки обмакивала в мусковадо.

самое лучшее в мире печенье

Вдохновившись овсяным печеньем пекарни «Лён», точнее – фотографией этого печенья, потому что до пекарни я всё ещё не дошла, я придумала своё печенье, оттолкнувшись от технологии, подсмотренной у Юлии Высоцкой в видео, ссылку на которое не дам, потому что не помню, где, когда и почему я его смотрела. Кстати, ни единой другой передачи Юлии я ни до ни после никогда не видела. Мне самой это очень странно...

Итак для начала я беру мёд и сливочное масло в одинаковых объёмах (в примерно одинаковых, ну, это ж понятно). От количества мёда с маслом зависит количество всего остального. Мне достаточно того и другого миллилитров по 120. Чтобы было удобнее, наливаю мёд до середины 250-граммовой широкой баночки (если мёд не льётся, ну, это ж понятно, надо его растопить на бане), потом сверху накладываю до верха баночки мягкое масло. (Да, не обязательно, чтобы масло было жидкое, достаточно, чтобы было мягкое.)

Мёд и масло сливаю (выкладываю) в миску. Сыплю туда на глаз (стакана полтора-два где-то выходит) овсяные хлопья (я беру от «Империи злаков» и больше всего люблю овсяно-гречневые). Потом добавляю орехи (на вкус, можно одновременно разные), изюм или сушёную клюкву (можно одновременно, можно ещё что-нибудь сушёное добавить, курагу, например, или порезанное сушёное яблоко), семя льна или мак (можно одновременно, ну, вы меня понимаете). И немножко ещё добавляю муки (пшеничной цельнозерновой, пшеничной обычной или гречневой, тут тоже полная свобода выбора).

Всю эту смесь тщательно перемешиваю. Выкладываю на лист на пергамент для выпечки и аккуратно (потому что она крохкая и к рукам клеится) разравниваю по листу в пласт толщиной примерно миллиметров в семь. Какой формы получится пласт, такой пусть и будет.

Теперь (это по желанию, даже я иногда делаю так, иногда не делаю) посыпаю пласт солью, нечасто и достаточно крупной.

Ставлю лист в духовку, разогретую градусов до 200. Минут через пять сбрасываю температуру до 170-180. В общей сложности отпекаю печенье минут 15-20.

Вытаскиваю лист. И сразу пока горячее – оно мягкое – стаканом вырезаю круглые печеньки (больших печенюх выходит 5-6), аккуратно перекладываю их на плоскую поверхность. Обрезки можно съесть так, а можно раскрошить и, когда остынут, будет этакий кранч – можно добавлять в кефир, йогурт или к мороженомуууууу.

В этом – мак, изюм и грецкий орех

Одно такое большое печенье я теперь почти всегда (наряду с яблоком – свежим или сушеным) ношу с собой на случай экстренного желания съесть вкусного. Так что если встретимся, я, возможно, вас угощу.

запомнить шоколадку

руккола, капуста и капуста

Исполнила мечту сделать салат из квашеной капусты, свежей белокочанной и рукколы. Заправить подсолнечным маслом, поперчить и есть с хлебом.

дома пахне сырам з Крапачэй

Открою вам великую тайну. Лучший в мире итальянский качокавалло, французский кроттен, швейцарский белпер кнолле родом из Беларуси. Нет, их в Беларуси не делают и уж ни в коем случае не производят, их в Беларуси творят, пестуют...

Происходит всё это под Браславом, на хуторе Крапачы.

Я никогда не была на Браславщине, но я бываю там всякий раз, когда ем этот сыр. Когда ем этот сыр, я отчётливо чувствую запах браславских озёр, и влажный воздух над ними, и аромат травы, которая растёт на хуторе. Вижу этих счастливых коз, и овечек, и умиротворённую коровушку, и весёлых собак, и озорника-кабанчика, и философски настроенного коня. И хозяев хутора, которые, кажется, любят всех.

Их камамбер и мой джем из грейпфрута и имбиря

 

с клюковкой

После приготовления крема для торта у меня осталось четыре белка. Я добавила в них натёртого на крупную тёрку чеддера, взбила всё вилкой (не до фанатизма, не надо, достаточно просто хорошенько перемешать) и вылила на разогретую сухую сковородку, на которую незадолго до этого бросила горсть вяленой клюквы. В общем, клюква уже горячая, выливаем на неё белки. Накрываем крышкой.

Минуток через три-пять, когда схватится, можно перевернуть.

Омлет из белков получается плотный и пышный.

Я добавила к нему ещё свежий укроп и смесь перцев из мельницы.

Порция вышла на двоих, но я, к сожалению, в данный момент одна.

...и для пирога

Свеклу я запекаю в духовке в фольге, потом храню в холодильнике (опять же в фольге), использую для салатов, для холодника...

Вот придумался вариант начинки для пирога. Рикотта плюс натёртая на терке печёная свекла плюс соль. На выложенное в форму тесто выложила рукколу, на рукколу – начинку, сверху посыпала всё кедровыми орешками и розовым перцем.

Руккола после выпечки уже не была такая, подсохла и занекрасивела. А рикотта так ярко-розовой и осталась.

рецепт и не только салата

В «Лазне» сегодня стою на ресепшне, ожидаю, чтобы меня галочкой пометили, а тут заходит очень пожилая женщина, одетая так, как будто она не утром на бассейн, а вечером в ресторан пришла, причем не в Минске, а в Рио-де-Жанейро. Каблучки, шляпка, бусики, блузка цвета бразильского солнца... Тут я и администратор ахаем и охаем, а женщина говорит:

– Девочки! Вот всё, что у вас в шкафу висит, вы это на какой день вообще храните?

Вдохновившись, я пришла домой и сделала салат из всего, что хранила. Горсть рукколы, половинка авокадо, зелёная груша, два смородиновых листа, соль и розовый перец. Заправила белым сухим вином.

фламмкухен по-нашему

Проникшиеся фламмкухеном, готовим его сами.

Хотя фламмкухен – дрожжевой пирог, тестовая основа для него внешне и по многим своим органолептическим свойствам очень похожа на наш бездрожжевой лаваш. Его и берём.

Лаваш берём какой нравится, какой есть в магазине, ну, и какой поместится на противень для вашей духовки.

Мы брали кругленький от «Савит-плюс компани».

Выкладываем лавашик на противень (я – на пергамент, но, думаю, это совсем не обязательно, достаточно просто противня). Смазываем густенько сметаной, кроме буквально сантиметра скраешку. На сметану выкладываем начинку. Это может быть всё что угодно из того, что вам нравится и чего вам хочется. Важно только, что начинка должна быть уже годной к употреблению в пищу, то есть никакого сырого мяса, например. Готовое холодное мясо – пожалуйста (ломтиками его нарежьте или кубиками).

Финальный аккорд – тёртый сыр, и ставим в хорошо нагретую духовку на цвай минутен.

Вынимаем и можно есть.

По мне удобнее всего скрутить лавашиццу в рулетик и есть руками.

Для первого раза – авокадо ломтиками, черри на четыре части, сыр с голубой плесенью кусочками и натёртый сулугуни.
И порванные руками стрелочки чеснока с подоконника. Посыпано немножко карри и острым красным перцем

Лавашиццы с новыми начинками буду докладывать по мере готовности.

ни денег особо, ни времени

Ничего почти не потратите на замечательный супчик по рецепту из кулинарной книги Маргарет Ярдли Поттер (она же – прабабушка Элизабет Гилберт).

Я, как обычно, рецепта строго не придерживаюсь, а готовлю, как запомнила, когда читала.

Кастрюлю ставим на газ, кладём в неё кусочек сливочного масла размером с половину спичечного коробка (можно больше, как кому нравится). Когда масло растает, высыпаем в кастрюлю столовую ложку пшеничной муки высшего сорта, размешиваем и немножко её поджариваем, буквально полминутки.

Теперь, не снимая кастрюлю с огня, вливаем в неё томатный сок (в общей сложности литровый пакет, но сначала – около стакана) и хорошенько размешиваем, чтобы не было никаких мучных комочков. Когда никаких комочков не останется, выливаем в кастрюлю остальной сок, опять размешиваем и доводим до кипения.

Как закипит – высыпаем в кастрюлю банку консервированного зелёного горошка (без жидкости) и опять доводим до кипения. Всё!

Я добавляю соль, перец, иногда чеснок. И ем с высохшим в сухари хорошим хлебом.

Если муки больше бухнете, не пугайтесь, добавьте ещё масла, маслом суп не испортишь, просто он будет гуще и не исключено, что такой он вам больше понравится.

если хочется рождественской выпечки, а некогда

Можно испечь пипаркукас, но не настоящие, а усовершенствованные. 150 граммов сливочного масла, размягшего при комнатной t, взбиваем со 100 гр сахара. По одному добавляем два яйца, взбиваем. Добавляем, продолжая взбивать, 200 гр мёда (твёрдый или густой растопите на водяной бане). Следом – приправки. Главное – чайная ложка корицы и полчайной ложки чёрного перца. Если имеете, добавляйте половинку ч/л кардамона, имбиря, аниса, гвоздики (всё молотое). Потом – половинка ч/л разрыхлителя. И мука. Мешаем миксером, потом руками, пока тесто не станет, как пластилин. Раскатываем тонко, миллиметров в пять, посыпаем некрупной морской солью (по вкусу, но без фанатизма) и скалкой ещё раз пройдёмся, чтобы только впечатать соль в тесто. Вырезаем из теста рюмочкой или нарезаем ромбиками. Выпекаем на пергаменте, при 180 градусах минут 15, при 200 – минут 10. Печеньки потемнеют и закарамелизуются. Потом вытаскиваем и остужаем (это недолго). Идеально намазать на них хороший паштет и закусывать потом всем этим хорошее сухое вино.

блины на кефире без кефира

Рецепт – отсюда.

Но я делаю, отклоняясь.

Во-первых, всего беру в два раза больше, потому что, если печь, то печь. Во-вторых, масло добавляю подсолнечное нерафинированное, пахучее. В-третьих, вместо кефира беру полтора стакана молока и к ним полстакана сметаны. Размешиваю, соду туда, в общем, по рецепту.

Сначала в обычный стакан кладу до середины сметану, доливаю молоком, добавляю половинку чайной ложки соды (без намёка на горку), перемешиваю, оставляю в покое. Четыре яйца взбиваю с четырьмя столовыми ложками сахара на хорошей скорости. Вливаю в гоголь-моголь молоко со сметаной плюс ещё один стакан молока, всё перемешиваю уже на первой скорости, чтобы не брызгалось. Потом добавляю два стакана муки, опять перемешиваю на первой, потом на второй  (тогда комочки разбиваются). Потом – 6 столовых ложек масла (тут уже можно ставить греться сковородку). И на финише – два стакана кипятка.

Посуду для теста берите вместительную.

Пеку на хорошей сковородке с антипригарным покрытием, ничем её не смазывая.

Блины получаются тонкие, по краешку крошащиеся, золотые, сладковатые.

день непростой, хлеб золотой

Будет день – будет хлеб. Сегодня – бриошь из brøbakery. Ребёнок мой называется её «золотая булка».

хлеб, и сыр, и король

Вчера ездила на Комаровку за черникой. Купила ягоды у хороших ребят: молодых, худых, улыбающихся и честных, настоящих деревенских. Ещё, если на Комаровке бываю, обязательно покупаю хлеб гречишный в Boulangerie, у них магазинчик в крытом павильоне. Сегодня жарила гренки с этим хлебом, с сыром, и этой черникой украсила. Хлеб тёмный, мягкий, с насыщенным гречневым вкусом. Сыр – с голубой плесенью. Ягоды мелкие, крепенькие, не очень сладкие, очень ароматные. Как обычно, в кофе – корицу. И завтрак вышел у меня фантастический. Я бы не постеснялась и короля накормить таким, если бы он не постеснялся ко мне приехать.

красная и белое сухое

Отсутствие заборов вокруг палисадников сказывается. На пути с электрички до дома я сняла несколько веточек с соседского куста красной смородины (спасибо большое!). И на оставшемся от куста до дома пути придумала ужин.

Итальянские макароны надо отварить, как вы любите (я люблю аль денте). Выложить на большую тарелку (чтобы не горой, а тонким слоем лежали) и посыпать тёртым сыром, который вы любите (я люблю с голубой плесенью или «Лизаветинский»). Украсить ягодами красной смородины (их можно и не на сыр, а под). И тоненькой-тоненькой струйкой полить это всё чуточкой молодого мёда.

Ещё чёрный перец и белое вино. Обязательно сухое.

Наверное, с любыми ягодами будет хорошо. С земляникой будет вообще неземная вкуснотища.

Фрукт вместо масла

По выходным на завтрак мы всегда едим сырники, но, учитывая, что я просыпаюсь рано, а ребёнок сейчас – в каникулы – поздно, я завтракаю ещё до сырников, а сырники у меня – второй завтрак.

На досырниковый завтрак я пью кофе с чем-нибудь. С бутербродом с сыром, к примеру. С чем-нибудь, что можно приготовить без шума и быстро (чтобы никого не будить и ни с кем не делиться). Делюсь. На хлеб (у меня – чёрный) режем тоненько авокадо, на авокадо – перец (у меня – чёрный) и сверху сыр. В чёрный кофе добавляем корицы.

Моё сердце чувствует, что сюда был бы очень в тему свежий мёд.

лучший из лучших зефиров

Лучший зефир – бобруйский. А лучший бобруйский зефир – «Бобруйский».

вчера перед заплывом, сегодня перед забегом

Я подкрепляла силы крепким кофе и кусочком шоколада. Он без сахара, содержит мальтит. Я ем сахар, просто мне было интересно попробовать. Вообще, что касается шоколада, на мой вкус, «Спартак» лучше «Коммунарки». Это касается любого их шоколада.

идеальный бисквит

Вижу своими глазами, пробую на свой язык и не верю. Впервые в жизни у меня получился идеальный бисквит. Рецепт взяла отсюда. Вообще, на cookook.ru много рецептов простых настолько, что удивляет (и заголовки многообещающие, типа Чтобы похудеть, я каждое утро пила). Решила попробовать. И получилось.

6 яиц, 160 граммов сахара и две столовые ложки мёда взбиваем хорошенько миксером минут 20. Посуда нужна вместительная, потому что объём того, что взбивается, в несколько раз увеличивается. Потом добавляем 190 граммов муки и аккуратно перемешиваем. Можно ложкой, я перемешивала опять же миксером, на минимальных оборотах. Выливаем тесто в форму (у меня – силиконовая, поэтому ничем не смазываю её и ничем не обсыпаю), ставим в духовку, разогретую до 170-180. Выпекаем 40-45 минут. Муку и сахар я отмеряла мерной кружкой, считайте, что на глаз. Мёд брала засахаренный, растопила его в духовке (на начальном этапе её нагревания). Мёд у меня, кстати, ужасный, палёный, невкусный. Вот не знала, что с ним делать, выкинуть даже хотела. А бисквит, повторюсь, вышел идеальный. Да, я ещё добавляла в муку ванилин. Всё.