воскресенье, 30 декабря 2018 г.

дома пахне сырам з Крапачэй

Открою вам великую тайну. Лучший в мире итальянский качокавалло, французский кроттен, швейцарский белпер кнолле родом из Беларуси. Нет, их в Беларуси не делают и уж ни в коем случае не производят, их в Беларуси творят, пестуют...

Происходит всё это под Браславом, на хуторе Крапачы.

Я никогда не была на Браславщине, но я бываю там всякий раз, когда ем этот сыр. Когда ем этот сыр, я отчётливо чувствую запах браславских озёр, и влажный воздух над ними, и аромат травы, которая растёт на хуторе. Вижу этих счастливых коз, и овечек, и умиротворённую коровушку, и весёлых собак, и философски настроенного коня. И хозяев хутора, которые, кажется, любят всех.







 




суббота, 20 октября 2018 г.

с клюковкой

После приготовления крема для торта у меня осталось четыре белка. Я добавила в них натёртого на крупную тёрку чеддера, взбила всё вилкой (не до фанатизма, не надо, достаточно просто хорошенько перемешать) и вылила на разогретую сухую сковородку, на которую незадолго до этого бросила горсть вяленой клюквы. В общем, клюква уже горячая, выливаем на неё белки. Накрываем крышкой.

Минуток через три-пять, когда схватится, можно перевернуть.

Омлет из белков получается плотный и пышный.

Я добавила к нему ещё свежий укроп и смесь перцев из мельницы.



Порция вышла на двоих, но я, к сожалению, в данный момент одна.

четверг, 31 мая 2018 г.

...и для пирога

Свеклу я запекаю в духовке в фольге, потом храню в холодильнике (опять же в фольге), использую для салатов, для холодника...



Вот придумался вариант начинки для пирога. Рикотта плюс натёртая на терке печёная свекла плюс соль. На выложенное в форму тесто выложила рукколу, на рукколу – начинку, сверху посыпала всё кедровыми орешками и розовым перцем.

Руккола после выпечки уже не была такая, подсохла и занекрасивела. А рикотта так ярко-розовой и осталась.

пятница, 25 мая 2018 г.

рецепт и не только салата

В «Лазне» сегодня стою на ресепшне, ожидаю, чтобы меня галочкой пометили, а тут заходит очень пожилая женщина, одетая так, как будто она не утром на бассейн, а вечером в ресторан пришла, причем не в Минске, а в Рио-де-Жанейро. Каблучки, шляпка, бусики, блузка цвета бразильского солнца... Тут я и администратор ахаем и охаем, а женщина говорит:

– Девочки! Вот всё, что у вас в шкафу висит, вы это на какой день вообще храните?

Вдохновившись, я пришла домой и сделала салат из всего, что хранила. Горсть рукколы, половинка авокадо, зелёная груша, два смородиновых листа, соль и розовый перец. Заправила белым сухим вином.


среда, 18 апреля 2018 г.

фламмкухен по-нашему

Проникшиеся фламмкухеном, готовим его сами.

Хотя фламмкухен – дрожжевой пирог, тестовая основа для него внешне и по многим своим органолептическим свойствам очень похожа на наш бездрожжевой лаваш. Его и берём.

Лаваш берём какой нравится, какой есть в магазине, ну, и какой поместится на противень для вашей духовки.

Мы брали кругленький от «Савит-плюс компани».

Выкладываем лавашик на противень (я – на пергамент, но, думаю, это совсем не обязательно, достаточно просто противня). Смазываем густенько сметаной, кроме буквально сантиметра скраешку. На сметану выкладываем начинку. Это может быть всё что угодно из того, что вам нравится и чего вам хочется. Важно только, что начинка должна быть уже годной к употреблению в пищу, то есть никакого сырого мяса, например. Готовое холодное мясо – пожалуйста (ломтиками его нарежьте или кубиками).

Финальный аккорд – тёртый сыр, и ставим в хорошо нагретую духовку на цвай минутен.

Вынимаем и можно есть.

По мне удобнее всего скрутить лавашиццу в рулетик и есть руками.

Для первого раза – авокадо ломтиками, черри на четыре части, сыр с голубой плесенью кусочками и натёртый сулугуни.
И порванные руками стрелочки чеснока с подоконника. Посыпано немножко карри и острым красным перцем


Лавашиццы с новыми начинками буду докладывать по мере готовности.

понедельник, 12 марта 2018 г.

ни денег особо, ни времени

Ничего почти не потратите на замечательный супчик по рецепту из кулинарной книги Маргарет Ярдли Поттер (она же – прабабушка Элизабет Гилберт).

Я, как обычно, рецепта строго не придерживаюсь, а готовлю, как запомнила, когда читала.

Кастрюлю ставим на газ, кладём в неё кусочек сливочного масла размером с половину спичечного коробка (можно больше, как кому нравится). Когда масло растает, высыпаем в кастрюлю столовую ложку пшеничной муки высшего сорта, размешиваем и немножко её поджариваем, буквально полминутки.

Теперь, не снимая кастрюлю с огня, вливаем в неё томатный сок (в общей сложности литровый пакет, но сначала – около стакана) и хорошенько размешиваем, чтобы не было никаких мучных комочков. Когда никаких комочков не останется, выливаем в кастрюлю остальной сок, опять размешиваем и доводим до кипения.

Как закипит – высыпаем в кастрюлю банку консервированного зелёного горошка (без жидкости) и опять доводим до кипения. Всё!

Я добавляю соль, перец, иногда чеснок. И ем с высохшим в сухари хорошим хлебом.

Если муки больше бухнете, не пугайтесь, добавьте ещё масла, маслом суп не испортишь, просто он будет гуще и не исключено, что такой он вам больше понравится.