дома пахне сырам з Крапачэй

Открою вам великую тайну. Лучший в мире итальянский качокавалло, французский кроттен, швейцарский белпер кнолле родом из Беларуси. Нет, их в Беларуси не делают и уж ни в коем случае не производят, их в Беларуси творят, пестуют...

Происходит всё это под Браславом, на хуторе Крапачы.

Я никогда не была на Браславщине, но я бываю там всякий раз, когда ем этот сыр. Когда ем этот сыр, я отчётливо чувствую запах браславских озёр, и влажный воздух над ними, и аромат травы, которая растёт на хуторе. Вижу этих счастливых коз, и овечек, и умиротворённую коровушку, и весёлых собак, и озорника-кабанчика, и философски настроенного коня. И хозяев хутора, которые, кажется, любят всех.

Их камамбер и мой джем из грейпфрута и имбиря

 

с клюковкой

После приготовления крема для торта у меня осталось четыре белка. Я добавила в них натёртого на крупную тёрку чеддера, взбила всё вилкой (не до фанатизма, не надо, достаточно просто хорошенько перемешать) и вылила на разогретую сухую сковородку, на которую незадолго до этого бросила горсть вяленой клюквы. В общем, клюква уже горячая, выливаем на неё белки. Накрываем крышкой.

Минуток через три-пять, когда схватится, можно перевернуть.

Омлет из белков получается плотный и пышный.

Я добавила к нему ещё свежий укроп и смесь перцев из мельницы.

Порция вышла на двоих, но я, к сожалению, в данный момент одна.

...и для пирога

Свеклу я запекаю в духовке в фольге, потом храню в холодильнике (опять же в фольге), использую для салатов, для холодника...

Вот придумался вариант начинки для пирога. Рикотта плюс натёртая на терке печёная свекла плюс соль. На выложенное в форму тесто выложила рукколу, на рукколу – начинку, сверху посыпала всё кедровыми орешками и розовым перцем.

Руккола после выпечки уже не была такая, подсохла и занекрасивела. А рикотта так ярко-розовой и осталась.

рецепт и не только салата

В «Лазне» сегодня стою на ресепшне, ожидаю, чтобы меня галочкой пометили, а тут заходит очень пожилая женщина, одетая так, как будто она не утром на бассейн, а вечером в ресторан пришла, причем не в Минске, а в Рио-де-Жанейро. Каблучки, шляпка, бусики, блузка цвета бразильского солнца... Тут я и администратор ахаем и охаем, а женщина говорит:

– Девочки! Вот всё, что у вас в шкафу висит, вы это на какой день вообще храните?

Вдохновившись, я пришла домой и сделала салат из всего, что хранила. Горсть рукколы, половинка авокадо, зелёная груша, два смородиновых листа, соль и розовый перец. Заправила белым сухим вином.

фламмкухен по-нашему

Проникшиеся фламмкухеном, готовим его сами.

Хотя фламмкухен – дрожжевой пирог, тестовая основа для него внешне и по многим своим органолептическим свойствам очень похожа на наш бездрожжевой лаваш. Его и берём.

Лаваш берём какой нравится, какой есть в магазине, ну, и какой поместится на противень для вашей духовки.

Мы брали кругленький от «Савит-плюс компани».

Выкладываем лавашик на противень (я – на пергамент, но, думаю, это совсем не обязательно, достаточно просто противня). Смазываем густенько сметаной, кроме буквально сантиметра скраешку. На сметану выкладываем начинку. Это может быть всё что угодно из того, что вам нравится и чего вам хочется. Важно только, что начинка должна быть уже годной к употреблению в пищу, то есть никакого сырого мяса, например. Готовое холодное мясо – пожалуйста (ломтиками его нарежьте или кубиками).

Финальный аккорд – тёртый сыр, и ставим в хорошо нагретую духовку на цвай минутен.

Вынимаем и можно есть.

По мне удобнее всего скрутить лавашиццу в рулетик и есть руками.

Для первого раза – авокадо ломтиками, черри на четыре части, сыр с голубой плесенью кусочками и натёртый сулугуни.
И порванные руками стрелочки чеснока с подоконника. Посыпано немножко карри и острым красным перцем

Лавашиццы с новыми начинками буду докладывать по мере готовности.

ни денег особо, ни времени

Ничего почти не потратите на замечательный супчик по рецепту из кулинарной книги Маргарет Ярдли Поттер (она же – прабабушка Элизабет Гилберт).

Я, как обычно, рецепта строго не придерживаюсь, а готовлю, как запомнила, когда читала.

Кастрюлю ставим на газ, кладём в неё кусочек сливочного масла размером с половину спичечного коробка (можно больше, как кому нравится). Когда масло растает, высыпаем в кастрюлю столовую ложку пшеничной муки высшего сорта, размешиваем и немножко её поджариваем, буквально полминутки.

Теперь, не снимая кастрюлю с огня, вливаем в неё томатный сок (в общей сложности литровый пакет, но сначала – около стакана) и хорошенько размешиваем, чтобы не было никаких мучных комочков. Когда никаких комочков не останется, выливаем в кастрюлю остальной сок, опять размешиваем и доводим до кипения.

Как закипит – высыпаем в кастрюлю банку консервированного зелёного горошка (без жидкости) и опять доводим до кипения. Всё!

Я добавляю соль, перец, иногда чеснок. И ем с высохшим в сухари хорошим хлебом.

Если муки больше бухнете, не пугайтесь, добавьте ещё масла, маслом суп не испортишь, просто он будет гуще и не исключено, что такой он вам больше понравится.